O Workshop gastronômico Sabores do Butiá associado ao uso diversificado do peixe na culinária atraiu a atenção em São José do Inhacorá, nos dias 18 e 19 de agosto.
O curso se conecta com potencialidades do município em torno da agricultura familiar, identidade cultural, preservação da agrobiodiversidade e gastronomia diferenciada.
Proprietários de restaurantes, buffets, agroindústrias, agricultores e lideranças comunitárias estiveram entre o público que acompanhou a atividade organizada pela Emater/RS-Ascar em parceria com a Administração Municipal.
Diante de sua importância, a capacitação contou também com o apoio da Embrapa, Sicredi, Sicoob, Secretaria Municipal da Agricultura e Meio Ambiente, Rota dos Butiazais.
As atividades iniciaram com a capacitação em boas práticas de manipulação e produção de alimentos, conduzida pela tecnóloga em Alimentos da Unidade de Cooperativismo da Emater/RS-Ascar, Eliane Denise Schmidt. As orientações buscam contribuir com a segurança do alimento e, consequentemente, com a saúde do consumidor e atendimento a normas sanitárias.
No dia 19/08, através de parceria com a Embrapa Clima Temperado e a Rota dos Butiazais, o grupo teve a oportunidade de conhecer mais sobre o uso diversificado do butiá associado a outros ingredientes locais, como o peixe.
No workshop, a chef Cris Theiss, de Pelotas, apresentou o passo a passo de receitas como a carpa assada com crosta de castanha e glacê de butiá, nuggets caseiro de tilápia com ketchup de butiá, risoto de gorgonzola, nozes e butiá com tilápia crocante, iscas crocantes de tilápia com maionese verde de butiá, carpa defumada com fumaça líquida, purê de batata doce e redução de butiá, espetinho de tilápia com glaceado de butiá, gergelim e ciboulette, hambúrger e tilápia grelhada com especiarias e butiá.
Com a disseminação do uso diversificado do peixe e do butiá na alimentação humana, a ideia é fomentar a cadeia da piscicultura, a preservação de frutas nativas, valorizar o potencial gastronômico local e fortalecer oportunidades turísticas e eventos comunitários, a exemplo do Jantar do Peixe.
Fonte: Prefeitura de São José do Inhacorá
